酸奶具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功能，但目前適合 糖尿病患者飲用的酸奶種類(lèi)較少。 糖尿病患者具有陰虛的 特點(diǎn)，鐵皮石斛和熟地具有滋陰的功效。 筆者通過(guò)乳酸 菌發(fā)酵的方法，研制出一種集鐵皮石斛、熟地和酸奶的保健 功能于一體的新品類(lèi)酸奶，供給糖尿病患者食用，旨在豐富 酸奶品種，同時(shí)也為開(kāi)發(fā)我國(guó)豐富的鐵皮石斛和地黃栽培資 源提供新的思路和方向。ＥＡ２００４Ｂ 電子天平（上海佑科儀器儀表有限公司）；Ｃ２１－ＲＴ２１１２ 電磁爐（廣州美的生活電器制造有 限公司）；ＤＺ－２ＢＣＩＩ 真空干燥箱（上海賢德實(shí)驗(yàn)儀器有限公 司）；ＳＰＸ－２５０Ｂ 智能生化培養(yǎng)箱（金壇市國(guó)旺實(shí)驗(yàn)儀器廠）； ＢＣＤ－２２５ＳＦＭ 冰箱（青島海爾股份有限公司）；ＷＹＴ－４ 型手 持糖度計(jì)（上海精密儀器儀表有限公司）；ＰＨＳ－３Ｃ 型 ｐＨ 計(jì) （上海佑科儀器儀表有限公司）。

    各因素的極差表現(xiàn)為 Ｂ＞Ａ＞Ｃ＞Ｄ，即 ４ 個(gè)因 素對(duì)鐵皮石斛熟地酸奶的影響程度從大到小依次為熟地浸 提液添加量、鐵皮石斛浸提液添加量、木糖醇添加量、發(fā)酵時(shí) 間；根據(jù) ｋ 值推斷，最佳組合為 Ａ２Ｂ２Ｃ２Ｄ２ ，即鐵皮石斛浸提液 添加量 ５％，熟地浸提液添加量 ６％，木糖醇添加量 １１％，發(fā)酵 時(shí)間 ６ ｈ 為鐵皮石斛熟地酸奶的最適工藝配方。